EGG LAB / 条件を変えて、比べてみよう
ゆで卵の時間と仕上がりを比較する
卵のサイズ、冷蔵・常温、水から・沸騰から、火加減を選び、黄身の中心と外側の変化を比べる無料のゆで卵シミュレータです。ゆで時間は「沸騰してから」の分数です。水から始める場合は、沸騰待ちの時間が別に加わります。
使い方
- まず初期設定でシミュレーションを実行し、結果の凝固率や見た目を確認します。
- 時間だけを7分から12分に変えるなど、一度に一つの条件を変えて再実行します。
- 設定の保存・共有コードで条件を再現できます。同じ条件では同じ計算結果になります。
- 調理支援モードは実時間の音声ガイドです。画面の推定時間だけで火や沸騰の状態を判断せず、実際の様子を確認してください。
このモデルでの比較例
以下はアプリ内部の計算結果を丸めた値です。実測データや安全性の基準ではありません。
| 条件 | 白身凝固 | 黄身凝固 |
|---|---|---|
| 7分 | 100% | 約30% |
| 12分 | 100% | 約85% |
水から始めると沸騰前にも加熱されるため、沸騰後の分数が同じでも仕上がりは変わります。「沸騰から7分」と「水から入れて沸騰後7分」は同じ条件ではありません。
何を計算している？
1秒刻みで水温を更新し、水→外側の白身→内側の白身→黄身の外側→中間→中心の順に温度変化を近似します。黄身の各層の凝固を別々に追跡し、外側55%・中間35%・中心10%で集計します。余熱調理は水温を時間とともに下げ、氷水なしでは結果に追加の凝固を近似します。
凝固率・点数は条件比較のためのアプリ独自の指標です。熱伝導やエネルギー保存を厳密に解いた物理計算ではなく、家庭の調理器具で検証済みの予測器でもありません。実際の仕上がりは卵の形、器具、火力、標高などで変わります。水の沸点は100℃、冷蔵卵は4℃、常温卵は20℃と仮定しています。殻割れは再現可能な簡易判定です。
よくある質問
7分なら必ず半熟になる？
保証はできません。計算上の仕上がりと実際の調理結果は異なります。点数や凝固率は食中毒菌の死滅を示しません。
水を増やすと何が変わる？
水から始める場合、加熱する水の量が増えると沸騰までの計算時間が長くなります。沸騰から始める場合は水温100℃から計算を始めるため、このモデルでは沸騰待ちを含みません。
スマートフォンで使える？設定を共有できる？
ブラウザで使えます。設定は端末内に保存され、共有コードを別の端末に入力すると条件を再現できます。音声や画面の自動消灯防止はブラウザの対応状況に依存します。
食品安全と出典
このアプリは菌数や殺菌効果を計算しません。FDAは卵の白身と黄身が固まるまで加熱すること、生・半熟で提供する料理には殺菌済みの卵を使うことを勧めています。特に子ども、高齢者、妊婦、免疫機能が低下した方は注意が必要です。
一次資料：FDA「What You Need to Know About Egg Safety」