EGG LAB / 条件を変えて、比べてみよう
目玉焼きの火加減・蓋・水を比較する
フライパン、ガス・IH、油、蓋、水を選び、白身・黄身・底面の変化を比べる無料の目玉焼きシミュレータです。調理時間は卵を入れてからの秒数。予熱ありでは、卵を入れたときの温度低下も近似します。
使い方
- まず初期設定でシミュレーションを実行し、結果の凝固率や見た目を確認します。
- 蓋のタイミングだけ、または火加減だけを変え、同じ時間の結果を比べます。蓋の時刻が0秒ならその操作は行いません。
- 設定の保存・共有コードで条件を再現できます。同じ条件では同じ計算結果になります。
- 調理支援モードは実時間の音声ガイドです。画面の推定時間だけで火や沸騰の状態を判断せず、実際の様子を確認してください。
このモデルでの比較例
以下はアプリ内部の計算結果を丸めた値です。実測データや安全性の基準ではありません。
| 条件 | 白身凝固 | 黄身凝固 |
|---|---|---|
| 120秒・水なし・蓋30〜60秒 | 約97% | 約18% |
| 150秒・水15mlを25秒・蓋25〜110秒 | 100% | 約43% |
蓋と水は上面への加熱を助ける一方、水はパンを冷やし、残っている間は底面の焼き色を抑えるモデルです。上の2例は複数条件が違うため、個々の効果を調べるときは一つずつ変えてください。
何を計算している？
1秒刻みでパン温度、黄身の中心温度、白身上面の温度を更新します。設定火力と材質、卵数による近似係数を使い、凝固、底面の焼き色、こびりつき、水の蒸発を計算します。アロゼは蓋が開いていて、油が卵1個あたり2ml以上のときに上面の加熱として働きます。
凝固率・点数は条件比較のためのアプリ独自の指標です。熱伝導やエネルギー保存を厳密に解いた物理計算ではなく、家庭の調理器具で検証済みの予測器でもありません。実際の仕上がりは卵の形、器具、火力、標高などで変わります。冷蔵卵は4℃、常温卵は20℃と仮定しています。IHとの相性は材質カテゴリごとの固定係数で、実物のIH対応表示の代わりにはなりません。
よくある質問
点数が高ければ安全に食べられる？
保証はできません。計算上の仕上がりと実際の調理結果は異なります。点数や凝固率は食中毒菌の死滅を示しません。
同じ条件で繰り返すと結果は変わる？
計算は決定的なので同じ条件では同じ結果になります。リセットで前回の進行・警告を消し、次の実行は初期状態から始まります。
スマートフォンで使える？設定を共有できる？
ブラウザで使えます。設定は端末内に保存され、共有コードを別の端末に入力すると条件を再現できます。音声や画面の自動消灯防止はブラウザの対応状況に依存します。
食品安全と出典
このアプリは菌数や殺菌効果を計算しません。FDAは卵の白身と黄身が固まるまで加熱すること、生・半熟で提供する料理には殺菌済みの卵を使うことを勧めています。特に子ども、高齢者、妊婦、免疫機能が低下した方は注意が必要です。
一次資料：FDA「What You Need to Know About Egg Safety」